mercoledì 22 novembre 2017

Salsa besciamella ricetta classica


Per la rubrica preparazioni di base in cucina, che avevo un po' lasciato indietro, oggi vi parlo della salsa besciamella. 

La salsa besciamella è una di quelle preparazioni culinarie molto apprezzate in cucina, perché versatile, di facile abbinamento e, naturalmente, buonissima.
Questa salsa si presta per condire pasta e verdure, oltre che per arricchire e rendere più corposi molti sughetti di base, a iniziare dalla salsa di pomodoro. 
Nelle paste al forno bianche la salsa besciamella è il condimento per eccellenza, come in questa lasagna bianca con i broccoli, oppure in questa lasagna alla besciamella con zucca e salsiccia.
La salsa besciamella è anche ottima per i ripieni delle torte rustiche, provatela ad esempio in questo rustico con prosciutto e fontina. 
La realizzazione della salsa besciamella non è affatto difficile. Con poche mosse potrete ottenere anche voi una salsa vellutata, cremosa e buonissima.

Clicca qui per leggere tante altre sfiziose idee: ricette con la salsa besciamella   

 
Salsa Besciamella
Ingredienti

500 ml di latte intero

40 g di farina 00

50 g di burro

Noce moscata

Sale quanto basta


- Portare il latte quasi al bollore
- In una casseruola dal fondo alto, fondere il burro a fiamma dolce


- Addizionare la farina, a pioggia, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.


- Mescolare per bene, in modo da ottenere una pastella omogenea.


- A questo punto, versare il latte a filo, mescolando sempre velocemente.

 - Addizionare il sale e la noce moscata


Addensare la sala a fiamma moderata.

Da sapere
- La salsa besciamella si conserva in frigo fino a due giorni dalla sua preparazione
- La salsa besciamella può essere tranquillamente surgelata
- La salsa besciamella può essere aromatizzata con spezie ed erbe aromatiche a vostra scelta.

lunedì 20 novembre 2017

Risotto veloce con zucca e bietole che piace tanto anche ai bambini


Era da tempo che non pubblicavo un primo piatto a base di riso.
Quello che vi propongo oggi ha come ingredienti la mia amata zucca in aggiunta a delle tenere bietoline.
Ho preparato un brodo vegetale con la zucca e le bietole che ho poi usato per portare a cottura il mio risotto. Le verdure invece le ho ridotte a crema e le ho aggiunte nelle ultimissime fasi di cottura del riso. Un primo piatto molto semplice e tanto salutare. Soprattutto, molto apprezzato dai più piccoli. 
Variando il tipo di verdura potrete realizzare tantissime combinazioni di gusto. Ad esempio zucca e spinaci oppure porri, zucca e patate e così via. 


Risotto con zucca e bietole
Dosi per 4 persone
- 280 g di riso
- 200 g di zucca pulita sena la buccia
- 1 bel mazzetto di bietole
- 1 piccola cipolla
- 1 piccolo scalogno
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano
- Una noce di burro
- Sale

Prepariamo il brodo vegetale
- Tagliate la zucca a tocchetti, pulite le bietole sotto acqua corrente e se provviste di coste molto dure tagliatele via così da usare solo le foglie (le coste di bietola possono essere usate per tante altre ricette), lavate anche la costa di sedano e pulite la cipolla
- Tuffate la zucca, le foglie di bietola, il sedano, e la cipolla in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate al bollore le verdure.
- Addizionate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e salate, continuate la cottura fino a quando le verdure saranno diventate tenere.
- A parte scaldate l'olio e appassirvi per bene lo scalogno tritato finemente
- Tuffare il riso e fatelo tostare, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo.
- Prelevate la zucca e le bietole con una schiumarola e passatele al frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete la crema d verdure solo a fine cottura del riso
- Completate con del parmigiano reggiano e una noce di burro prima di servire il risotto

sabato 18 novembre 2017

Crostata di mele irlandese - Irish Apple Pie



Gironzolando in rete mi sono imbattuta in questa particolare crostata di mele irlandese.
Amo i dolci con le mele e ancora di più la cannella, ma quello che mi ha veramente spinta nella realizzazione di questo dolce è stata quella copertura croccante e zuccherata presente sulla crostata, fatta di zucchero di canna e tuorlo d'uovo; a questa copertura io ho aggiunto una spolverata di cannella, che non era prevista ma vi assicuro che ci sta proprio bene. 

Ho trovato diverse fonti di questa ricetta, quindi veramente non saprei quale citare. 
Ho adocchiato anche la ricetta di una torta di mele irlandese, una versione diversa di questa crostata che spero di provare quanto prima.



Crostata di mele irlandese
Dosi per una crostata da 24 cm di diametro

Per la pasta frolla
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 130 di burro freddo a pezzi
- 100 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d'uova + 1 uovo intero
- un pizzico si sale
- La buccia grattugiata di un limone o di un'arancia biologica
- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno
- 4 mele
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- cannella quanto basta (io ho abbondato)
- Il succo di 1 limone

Per rifinire
- 1 tuorlo d'uovo
- zucchero di canna
- Un velo di cannella (mia aggiunta)

Prepariamo la frolla
- Fate la fontana con la farina, mettete al centro il burro freddo a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita, in modo da ottenere un composto simile al pangrattato.
- Rifate la fontana e rompete al centro le uova, la buccia del limone, il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e impastate velocemente il tutto così da ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Avvolgete la frolla in pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti

Prepariamo il ripieno
- Lavate e sbucciate le mele, poi tagliatele a fette
- Trasferite man mano le mele in una ciotola in ci avrete spremuto del succo di limone, mescolando ogni volta; in questo modo le vostre mele non diventeranno scure.

Prepariamo la crostata
- Riprendete il panetto in frigo e stendetene i 3/4 su di un piano leggermente infarinato, poi rivestite uno stampo per crostate
- Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
- Scolate le mele e disponete un primo strato nel guscio di frolla, quindi polverizzate con zucchero di canna e cannella
- Fate lo stesso con le mele rimaste (io ho diviso gli ingredienti in due strati)
- Stendete il secondo disco di frolla e adagiatelo sul ripieno di mele, in modo da chiudere la crostata
- Sigillate bene i bordi, poi fate dei tagli lunghi sulla superficie della crostata (i miei ci sono ma si vedono poco)

Rifiniamo la crostata
- Pennellate il tuorlo battuto sulla crostata
- Mescolate lo zucchero di canna con la cannella e  polverizzate sulla crostata
- Infornate il dolce a 180°C per circa 30-35 minuti: la superficie e i bordi della crostata devono colorire bene
- Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo e servirlo.



mercoledì 15 novembre 2017

Ciambella cotta nel fornetto Versilia


Anni fa la ciambella nel fornetto Versilia era la mia merenda preferita. Ricordo che andavo ancora alle scuole medie e questo dolce profumato era la mia colazione al mattino: una bella fettona da tuffare nel tazzone del latte con il  caffè. A casa mia si sfornavano almeno una o due di queste ciambelle a settimana: bianche, al cacao e variegate. Poi nel tempo il fornetto è finito nel dimenticatoio, e successivamente a dei lavori in casa sarà stato buttato perché non ne ho più visto traccia.
Negli anni mi è mancata molto la ciambella cotta nel fornetto Versilia, ancora di più negli ultimi periodi perché, a quanto pare, questa pentola è tornata "di moda". Vederla in giro nel web mi ha fatto tornare in mente quei vecchi ricordi e profumi mai dimenticati del tutto.
Un giorno mia suocera si è presentata a casa con un vecchio fornetto Versilia, regalatole da una sua amica. Ovvio che mi sono messa da subito all'opera e ci ho già sfornato diverse ciambelle.  

Girovagando in rete, mi  ha molto incuriosita questa ciambella con la purea di frutta nell'impasto, ed ho voluto provarla 
La ciambella che ne è venuta fuori è davvero è molto umida e, naturalmente, buonissima. 
Io ve la trascrivo con le mie modifiche (ho usato solo olio di semi ad esempio) e la confettura di mela cotogna. 
A voi la ricetta e alla prossima.....


Ciambella con la confettura, cotta sul fornetto versilia
Fonte ricetta qui con mie modifiche
- 4 uova
- 300 g di confettura di mela cotogna
- 200 g di farina 00
- 200 g di fecola di patate
- 120 g di zucchero semolato
- 100 ml di olio d semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

- Montate a lungo le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, finché il composto diventa gonfio e chiaro
- Versate l'olio a filo, sempre continuando a montare
- Addizionate la confettura di mele cotogne, un cucchiaio alla volta
- Infine aggiungere le farine miscelate con il lievito
- Versate il composto nello stampo ben imburrato e infarinato
- Coprite con il coperchio e cuocere la ciambella sul fuoco più piccolo, a fiamma minima per 70-80 minuti circa; fate la prova stecchino, dopo circa 1 ora di cottura, che dovrà risultare asciutto.


domenica 12 novembre 2017

Muffin variegati al cacao


Buongiorno e buona domenica.
Il brutto tempo mi ha lasciato senza connessione per diversi giorni. Ora che tutto si è risolto riprendiamo con la solita routine.

Quando devo preparare una merenda sana, golosa e, soprattutto, veloce da realizzare mi oriento sui muffin.
Quelli che vi presento oggi sono variegati al cacao. Questi dolcetti, oltre a essere buonissimi sono anche molto belli da vedere, sia fuori che al taglio.
Se usate dei pirottini in carta forno bianca (come quelli della foto), questi muffin diventano una simpatica idea da presentare per una festa di compleanno, disposti su delle alzate, ad esempio. In questi pirottini, infatti, l'effetto variegato è ben visibile e molto scenografico. 
Per un muffin ancora più goloso potrete inserire al centro, tra lo strato bianco e quello scuro, un cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola oppure un cubetto di cioccolato. 


Muffin variegati al cacao
Dosi per 6 muffin grandi
- 140 g di farina 00
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 80 ml di latte + 2 cucchiai da tavola
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 40 g di olio di semi

- Pesate tutti insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito
- Lasciate il cacao da parte
- In una ciotola mescolate velocemente le uova con l'olio e 80 ml di latte
- Versate sopra agli ingredienti liquidi quelli secchi, mescolate velocemente
- Dividete il composto in due metà e in una addizionate il cacao e i 2 cucchiai di latte, anche questa volta miscelate velocemente
- Versate il composto bianco nei pirottini da muffin
- Versate sopra al composto chiaro quello scuro al cacao
- Con una forchetta mescolate, molto delicatamente, con movimenti dall'alto in basso, i due composti, per creare l'effetto variegato
- Infornate i muffin a 175°C per circa 20 minuti, fate la prova stecchino


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...